海鮮，「知其所以，察其所由」
 
　前行政院農業委員會副主任委員　胡興華
 

 
台灣四面環海，海洋資源豐富漁業發達，國人嗜食海鮮，除了漁撈、養殖生產以外，還從國外大量進口。台灣海洋被隔離數百年，一直到民國70年代才解嚴，至今人民對海洋還是相當陌生保持距離。我們並沒有海洋國家的思維，缺乏「人文教化」的作為，教育民眾認識海洋、愛護資源、發揚文化。有人說「台灣沒有海洋文化 只有海鮮文化」，諷刺台灣人只是貪吃、追求口腹之慾，對海洋其他事務漠不關心。知道之暘的新書書名為”怪奇海產店”，覺得奇怪也納悶，這本書到底想要帶給讀者什麼？是海產奇珍？介紹海味小吃？海鮮食譜私房菜？還是推薦各地海產店的菜色，閱讀到內容才顛覆我的各種猜測。
 
本書菜單介紹了48道菜，分為四個單元 1.前菜·下酒菜 2.主菜 3.小吃 4.調味提鮮，每道菜都不是什麼華麗大菜，其中除了4項 調味提鮮，均屬家常使用的提鮮調味料之外，其他一般人並不熟識，甚至毫無所聞。作者就是總舖師，把這些常被遺忘的海鮮食材，佐以海洋生物、生態、文化、社會、圖片等元素精心燴製，以「吃其然 知其然」之軸線貫穿，料理出一道道豐盛的海鮮組合。例如「那個魚」到底是哪個魚？它的來龍去脈，食材的特性與特殊的吃法，在漁村和庶民市場如何利用等，讀完本書以後，許多盤踞在心中的疑問自然迎刃而解。我很喜歡每道菜色都附上一張快速檢索，將相關的資訊都放在這張履歷表上，簡單扼要一目了然。
 
漁業達人出手不一樣，經過加料調配的料理，猶如在書中植入了智慧晶片，就像是影片配上了精彩的對白與音樂，凸顯出原作的深度與趣味性，頓時亮了起來。當食客在品嚐享受海產風味時，同時咀嚼它蘊藏的故事，那種超越的滿足感，非單純的感官享受所能比擬。
 
也曾一度憂心，本書出版了以後，會不會也同時擾動了老饕的味蕾，四處追鮮搶食，增加市場需求，過度捕撈傷害資源，其實，這些水產食材部分為養殖品，撈捕者分佈全省各地，屬季節性、數量少或為魚體特別部位，處理過程繁雜，經濟上無法成為漁業的標的物，如果老饕想要嚐鮮，願意付出更多代價從下雜魚、加工廠中挑鮮來賞味，不但是廢物利用也可增加漁村收益。
 
吃魚不而知魚「囫圇吞棗」，吃魚應知其所以、察其所由 ，吃什麼、怎麼吃？生態資源、人文社會的狀態？暸解為什麼、應該怎麼做？從吃魚中學習，潛移默化改變思維態度，進而關心環保、食藝、社會與文化，蔚為習慣形成風氣，朔造在地的食魚文化。
 
本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。
 

 
如何在海產店點上一桌好菜？
 
一部最道地可愛的海味指南《怪奇海產店》
 
撰文／林楷倫 《偽魚販指南》作者
 

 
快炒店、海產攤是最靠近自由的地方。
 
不要懷疑，我說的是「自由」。兩到三層的開架式冰箱，上層最冷的冷藏放冷筍、蘆筍，開放式的拉櫃，從雞蘭佛、青蛙、鱉到各地海產，只要食客想吃，便能自由地點。料理手法還能指定，只要食客敢，海產店也會做。
 
只要食客懂那些食材，便能達到點菜上精神意義的自由。
 
黃之暘的《怪奇海產店》是讓點菜小白（魚販如我也是）快速進入海產攤的冰櫃（x）海產攤點菜人的心（○）。在冰櫃上一袋又醜又怪又不知道是什麼東西，宛如異形，當我們這麼認為，那為何海產攤的老闆會進貨？進這些總有些老饕會吃。
 
邊讀《怪奇海產店》我邊細算自己吃過哪些，說也奇怪，我都不是在海產攤吃的。我大多是自己批貨自己帶回家吃。
 
先說個書中沒說的小訣竅，長得很像腸子的鹽酥、紅燒都很適合，書中的沙蟲、盲鰻、魚的內臟，我們家中部人只有炸跟紅燒兩種吃法。
 
《怪奇海產店》跟讀者講怪奇海鮮，不是讓人獵奇，而是讓食客進入陌生的海產攤中點出一桌好菜。
 
不要像我進入海產攤，深怕時價，深怕點錯被家人笑，只好點炒羊肉、鳳梨蝦球、炒飯炒麵炒青菜。
 
這本沒教讀者破解台灣十大謎團：與自助餐阿姨算錢同等迷幻的海產店時價，卻教食客如何點到時價裡最難算價格的食材。以書中的食材來說，怕貴的人點角魚、剝皮魨、魚內臟，炒盤海藻準沒錯，吃不起小卷軟絲換吃海香菇。不怕貴的，便有各種食材的升級點法，喜歡吃蛤者可以升等點蟶仔（竹蛤）、花蛤， 魚類則選三杯馬鞭，蝦類選角蝦、瀨尿蝦，點這些怪奇食材毫無忌憚，使用《怪奇海產店》請詳閱使用前說明書，否則什麼都想點。一整套吃起來會有錢包自由了，錢錢飛走了的財富自由感。
 
使用黃之暘此書，不點菜也沒關係。讀者可以發現太多食材可以吃，而那些長得醜怪的生物實際的味道與想像的味道絕對不同。
 
我第一次吃到佛手，是金門的家族旅遊，剝殼剝皮Q彈味道帶有蝦蟹味，同行有人不敢吃，而我努力形容佛手裡頭細少的肉多像蝦蟹的進化版，他們才敢動手動口。當初就沒這本書，要不然我可以少費一些唇舌。