■早期一般德國婦女的主要工作就是製作麵包及釀製啤酒。11世紀時，修道院的修士們為了製造更可口營養的佐餐飲料，便自行大規模生產啤酒；經過不斷的摸索研究及技術改良，逐漸生產出品質甚佳的啤酒。除了供應修道院本身的需要外，同時也獲得法令許可可以公開販售給一般民眾。
當時的啤酒釀製技術並不穩定，釀酒常有失敗。傳統迷信將此歸咎為女巫作怪，而將她們活活燒死；這種殘酷行為是啤酒史上的一段黑暗時期。直到釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過程得以穩定，而且不論是口味或品質都已經接近目前水準，對女巫的可怕刑罰才告結束。
德國啤酒外銷的最早記載是西元14世紀，當時主要供應商位在北邊的布萊梅及漢堡，外銷荷蘭英國，最遠甚至到印度；西元1500年光漢堡地區就有近600家的啤酒廠，可見其規模。
1516年巴伐利亞公爵Wilhelm IV頒布有關啤酒生產的法令，規定只有大麥、啤酒花及純水才能用來生產啤酒，這也是目前世上最古老的食品規範法規。
19世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：一是瓦特發明了蒸汽機，第二是Carl von Linde發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒，大大提高了啤酒生產量。
德國常見的啤酒種類如下：
Alkoholfrei
這是不含酒精的啤酒，依規定酒精濃度不得超過0.5%。市面及餐廳常見一種Maltz Beer黑色帶甜味，適合小孩及孕婦飲用。
Alt
此字意為「老舊」，所以這種啤酒的釀法大都遵循古法。產地集中在杜塞道夫。
Lager
釀造過程最簡單，故價錢也相對較便宜。
Rauchbier
釀酒前先以柴薪烘烤麥子，因而有種煙燻的麥香味。
Berliner
Weiss 主要產地是柏林，帶有酸味，飲用時常配著覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲料。
Bock
這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。以黑麥釀成的Doppelbock酒精含量非常高；而Eisbock則是在釀製的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。
Koelsch
這種科隆的特產啤酒味道清香易入口，即使不喜歡喝啤酒的人也會想嚐試。在當地餐廳，侍者會將啤酒盛裝在200ml瘦長的玻璃杯裡，顯得非常高雅。
●Gasthof
從德文hof這個字，可以想見其規模一定不小。這種旅館的一樓是餐廳，二樓以上是客房，但通常是餐廳給人較深刻的印象，所提供的大都是具有地方特色的餐點。
●Gastehaus
/ Pension
這兩種都是客房數較少的小型旅館，大部分是家族經營。這類型旅館客房陳設較簡單，通常沒有電視機、吹風機，浴巾原則上是一週更換一次；房間類型有套房也有雅房，由房客自行選擇。雅房內雖然沒有浴室、廁所，但公用的浴室通常就在房間附近，且共用的人並不多，若不介意和他人共用，可選擇這類的客房，房價較便宜。
我們在阿爾卑斯山附近的加米修•帕田克恆都是投宿在這類旅館，也就是我們所說的民宿，住在這裡特別能感受德國式的家庭溫馨。雖然規模不大，但也都附有早餐。有一次我們在吃早餐時，注意到彫花的木牆上歪斜地貼著一幅蠟筆畫，老闆娘看到我們正在欣賞那幅畫時，得意地說那是她的雙胞胎孫女所畫。想更親近德國人的生活，就來住住民宿吧。
●Ferienwohnungen/Apartment
和Gastehaus很類似，不同的是，這類民宿除了房間之外，還多了個人廚房。Ferienwohnungen所提供的廚房設備較完整；Apartment所提供的則是簡易的開放式廚房。這類的民宿只有部分仍供應早餐，所以得自己準備。雖然有廚房，但房價和Gastehaus相差不多，但要特別提醒的是，離開前請儘可能恢復廚房原來的整潔，弄的太髒亂的話，可能會被加收清潔費用，而且也會因此而不受歡迎。
●Hotel
Garni
雖然以Hotel為名，但加上了Garni這個字，就表示本旅館沒有餐廳，只有供應早餐的雅緻飯廳。若不知道要去哪裡吃飯，可向櫃檯人員詢問，通常都會得到滿意的答覆。在雷根斯堡時，我們就曾投宿這類旅館，櫃檯當班小姐特別向我們推薦了她鍾愛的幾間餐廳，而在她的親切的說明下，我們也很快就找到了經濟又美味的好餐廳。
●Privatzimmer
(Zimmer)
Zimmer這個字在德文裡是「房間」的意思，而Privatzimmer是指一般民家所空出的出租房間，這是最名符其實的民宿了，通常在休閒勝地附近的農村裡較常見這類型的私人出租套房。但通常交通較不方便，適合開車的旅者投宿。
●Burghotel,
Schlosshotel
德國境內有為數眾多的城堡，其中部分保存完整的城堡已改裝成旅館或餐廳。大部分的城堡旅館也都加入串連成立網站，有興趣可上網查詢相關資料。不過，因為是城堡，可以想見其所在位置不是在山丘上，就是在森林中，交通顯然並不方便，但也另有一番隱逸及神秘的吸引力。房價落差很大，有一般的平民價格，也有極豪華的高級城堡。
http://www.burghotel.de
●Inter
City Hotel
這種旅館和德鐵有合作關係，都在車站附近，或就和車站建築連在一起，交通方便，對不喜歡提行李的人來說是一大福音，但是費用並不低，通常還會附送一張市區交通工具車票。
●Post
Hotel
這是中世紀因應信差服務的發展而產生的驛站旅館。在交通不發達的古代，並不是每個人都有能力靠馬車旅行，大部分的人得靠雙腳。早期的信差只是為掌權者傳遞信息，後來也接受一般人民的委託，一城一鎮地遞送信件。發展到後來，開始提供客運服務，而各村鎮便在最熱鬧的市中心，選擇一家旅館當作收送信件及載送旅客的據點。驛站旅館的選擇過程極嚴格且競爭激烈，每一個城鎮只有一家可掛上金號角的招牌，成為驛站旅館。因此被選為當地的驛站旅館，可說是一種無上的榮耀，等於是掛上一塊金字招牌。演變至今，驛站旅館的金號角標記也就成了現代郵局的標誌。
目前在德國南部各城鎮，還是很容易就能找到代表品質與優良傳統的金號角高高懸掛著，而這類旅館也依然維持著傳統的建築樣式，內部通常也會收藏和它歷史相關的圖片及古董傢俱。因為是高級老飯店，房價比民宿稍貴一些。但即使不投宿於此，還是可以到此用餐，或是和服務人員打個招呼，參觀一下也無妨。
※本文轉載自《巴伐利亞黑森林──德國南部紀行》（遠流出版／陳秀玲．鄒香華著）
