輕鬆吃，遊日本 文+圖=林嘉翔
 年輕人出國旅遊省吃儉用無可厚非，但行李中裝滿了泡麵，漏失嚐試當地口味的樂趣不說，還有體力東奔西跑嗎？
在大部份人的印象中，日本的物價比台灣高，然而昂貴不輸日本本土的拉麵在台灣卻生意興隆。從如此弔詭的現象探索，我猜測部份自助旅行者是想省下飯錢用於採購。食物吃進肚子沒人知道，買些東西自用或送人等於宣告「我又去國外渡假了」，多神氣！
我不鼓勵拿著「名店導引」四處追逐美食，但想在日本精打細算解決三餐兼及體會當地飲食風情，並非難事。累積多年的經驗，提供各位作為參考。
早餐有兩個方法：一是到旅館外的咖啡店，上午十點前應該都有討好上班族的組合。飲料附上現烤厚片土司（果醬牛油任選）、白煮蛋（或煎蛋）等，價位只比一杯咖啡略高，不及旅館內的半價。另一則是買個比台灣可口的麵包或三明治，加罐自動販賣機的冷熱飲料，在房間裡安靜獨享。如果前一天傍晚恰好路經百貨公司，請下食品街碰碰運氣，買到各種特價糕點麵包的機率非常高（下午六點以後，部份店鋪會特價出售，但只營業到七點），宵夜吃不完的正好當早餐。
得花點篇幅介紹堪稱「國際飲食博覽會」的百貨公司食品街。看過某旅遊指南這麼寫：「只要逛大百貨公司地下一樓的食品街，光是試吃就可飽食而歸。……」試吃的機會不少，但要飽食可沒那麼容易。
日本的百貨公司皆無台灣盛行的小吃街，他們只在頂樓納入各種餐廳。著眼於維護本身形象提高業績，除非名店否則難以進駐，因此一餐的費用也不便宜。其實，地下一樓的食品街才精彩絕倫。略過生鮮的魚肉蔬果以及冷硬的玻璃瓶、罐頭，琳琅滿目的熟食、點心多為現場製作，表演手法加上響亮名氣（有些熱門商品還會囂張地限時限量購買），讓客人排成長龍仍心甘情願。
在激烈殘酷的競爭和淘汰下，集中了世界各地口味的食品街已可稱為名店街。每天創造的業績佔全百貨公司五分之一強，泡沫經濟的恐慌中就只有這個樓層喧鬧依舊。合理的價位（比餐廳低百分之十到三十）、讓人不知如何下手的選擇（數千種以上）和整齊的水準正切中挑剔成性的日本人的需求。通曉生意經的企劃部門，也抓住對時令節慶敏感的國民性，從新年、情人節、賞櫻花、中元節到聖誕節……幾乎月月都把賣場炒作得多采多姿。
台灣的日系百貨雖移植了同樣的經營手法，但店數與商品種類太少，格調也有落差。去日本時記得抽空逛逛食品街，有心者不妨評比名店賴以傲人的品質與口味。至於旅人呢，主食配菜甜點飲料皆可一舉到手，節省用餐的時間外，運氣好的話餐費還可省下一半�
午餐的選擇範圍最廣，但能否物超所值得靠膽識。有些餐廳的氣派的確令人卻步，但無論日式、中華或西洋料理的名店，大多會推出特別午餐做為號召，標示或菜單張貼門口。數種經常更換的菜色附湯和飲料，約在日幣八百到一千二左右。捨不得花三至十倍的高價吃他們的正式晚餐，但至少享受一次奢侈的氣氛，也立下「哪天，我也要晚上來這裡……」的心願。
大學和公家機關的食堂最經濟實惠，但除非有人帶路否則像走入迷宮。退而求其次，在它們周邊的餐廳也較廉宜。出菜快、份量多、口味重是共同的特色。至於嘈雜擁擠，台灣人早已司空見慣，應該不是問題。
 只要華燈初上，日本就酒香橫流。因為日本人的晚餐多離不開酒（孩童除外）。想體驗酒國文化，居酒屋是最平民化的場所，況且比台灣的啤酒屋便宜豐富，是解決晚餐的好去處。大型連鎖店的菜色數百種，炸雞、披薩、餃子、春捲都出現了。
整本彩色照片、價格清清楚楚的厚厚菜單，即使日語不通也可輕鬆點菜。小店家更是體會日本人情的不二選擇——日劇裡頭常出現的吐露心聲場面，很熟悉吧？幾個朋友各花台幣三、四百元，就可以過一個有酒、有菜、有笑聲的夜晚。
剛自日本回來的女孩子，意猶未盡地述說旅途片段：冷颼颼的夜晚，和朋友縮著脖子走回旅館途中，突然撞見巷口有個路邊攤，白濛濛的水汽從布簾間冒出，好想去吃碗關東煮。可是，看到兩三位中年男性正喝著酒，心裡毛毛的，只好怏怏地離開了……。
日本的年輕女性對路邊攤同樣忐忑不安。沒標價或寫著時價是最大的恐懼；位子少又窄難以落坐；大部份顧客是男人又喝著酒；在人來人往的街頭不顧形象……。儘管是男人，這些困擾我也都有過。
但是，女性上班族和學生模樣的客人群集的攤子應可以放心，因為他們精打細算嘛。要排隊的地方儘量早去，通常黃昏六點開始營業，愈晚人就愈多。下雪、飄雨、刮大風的日子，休息的可能性很大，別撲空了。如果有許多攤接連，每家各吃一點，既可品嚐不同口味，也免去久佔位子。一般說來，能平實經營的攤子必有它的優點，東西也不致太離譜。某次，我和老闆聊得盡興，請他加湯的碗裡，竟又撈到兩塊大章魚呢。
「旅行的莫大樂趣之一在於未知的變數，找個人多的小吃攤發揮比手劃腳，或許會有什麼驚喜。」我倚老賣老地鼓勵也是吃路邊攤長大的女孩。
日本對路邊攤的管制很嚴格，即便是各都市的繁華角落，要找像台灣那麼熱鬧的露天夜市幾不可能。九州福岡縣福岡市的中央區天神，以及博多區中洲兩地，販賣各國風味美食的路邊攤合計約有兩百五十家，已成為名勝之地。東京、大阪、神戶、橫濱的幾個乘客進出頻繁車站附近，巷弄中也常出現小吃攤，但數目較少且零零星星。
萬一你的旅館地處偏遠，七點以後食堂也已打烊，走老半天看不到半盞路邊攤的紅燈籠，二十四小時營業的便利超商正是你飢腸轆轆之際的唯一希望。許多人對便利商店的熟食嗤之以鼻，台灣的業者要負很大責任。事實上，依我的專業經驗和了解，日本居領導地位的連鎖公司，菜色豐富米飯講究，同時視地區表現鄉土特色，口味品質以及衛生安全的嚴格管制不遜麥當勞，每年便當的銷量都以億計。便當、飯糰、三明治、麵包、甜點、關東煮、沙拉、小菜、水果……的供應商都經過精挑細選，試試看再下結論吧。
有一點對台灣遊客蠻有利的：台灣比日本晚一個小時，依照生理時鐘正好可避開用餐的尖峰時段。可是若有不同樓層，別以為上層的人少就往裡闖，由於設備和餐具的差異，價格也水漲船高，東京新宿中村屋的咖哩飯即是個例子。
兩個愛跑日本的年輕人得意地告訴我，他們都是找有樣品櫥窗的店，把服務生拉出來指指點點，或加上小紙條依樣描菜名（漢字當然不困難，平假名和片假名筆劃也簡單），到目前為止都順利得逞呢。
再告訴各位一個小祕訣。能藉著工作接觸地方料理的人絕對不多，為美食跋涉千里也太辛苦。不過，請別放棄希望，那就買個名稱怪異、容器奇特、菜色少見的車站便當嚐嚐——畢竟它們都是委託當地名店製作，濃縮了當地代表性料理的精華呢。
既然出國旅行，沒必要在飲食上虐待自己，至少也得以他們上班族的吃法做為最低標準。在台灣為不起眼的拉麵都肯排隊了，同樣的花費也足夠你走遍日本。
■本文選自《日本鄉土料理》(林嘉翔著)
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