四國的幸福之味

撰文•攝影／韓小蒂　物件攝影／蘇俊億 　 協力單位／日本觀光協會台灣事務所

跨過瀨戶內海　四國的枝頭仍秋得圓滿　橙紅欲燃的是柿子　預言冬眠的軟滑甜美
金紅奪目的是柑橘　展現皮薄多汁的誘惑　時而翠綠時而酒紅的是橄欖
在磨坊與糖漬間猶疑　而新收的麥子　在澄子手中化身烏龍麵　新製的三盆糖
在舌尖釋放很女性的甜　初搾的橄欖油　在旅人手背上迅速滲透
祖谷自豪的石豆腐　則被偷偷丟進味噌火鍋中　吸飽湯汁　
還原最初的幸福滋味　在秋末的四國

大滿足之東大拉麵
　　德島拉麵相當有名，最近當紅的是開業才5年的東大拉麵店。位於大道1丁目的本店，是門面不大但客人卻是川流不息，店內陳設樸素無華，醬油口味拉麵是招牌拉麵一碗日圓500元，實在平易近人，店家還準備了各式天婦羅，供客人自行取用。
　　東大拉麵採用的是細麵條，口感俐索滑溜，十分爽口；拉麵搭配的是特別挑選的五花肉片，以直接滷煮的方式，非常入味，與細麵的口感相當和諧；醬油口味的湯頭對台灣人而言較為濃厚，但是在寒冷的冬夜來上一碗，絕對讓人大大滿足。

恬淡之阿波和三盆糖
　　德島縣出產一種製作上等和果子的頂級原料──三盆糖，其原料係取自生長在吉野川北岸上?町、吉野町的甘蔗，別瞧她身材又細又短，提煉出來的糖甜度僅達一般砂糖的60%，可是質地細緻柔軟，色澤清雅，口感幽玄，韻味深長，彷彿初冬第一場細雪落在舌尖，又似清泉出於岩間，甘甜清潤，漱石無跡，引人低迴。
　　為什麼稱做「三盆糖」？其實是源於製作過程中，將搾汁、熬煮去雜質後所得的「白下糖」，以濾布包起來入槽壓擠糖蜜，最後糖蜜匯集中在櫻木做的盆中，以手工搓揉二度壓擠糖蜜，這道手續會在櫻木盆內進行3次，「三盆糖」的美名遂不脛而走。
　　取一枚和三盆糖置入口中，恰到好處的甜味迅即在舌尖融化散開，毫不黏滯，難怪「三盆糖」又有「女砂糖」的美譽，這種甜而不膩的美味，正是男性最愛的女性人典範。

無慾之祖谷溪石豆腐
　　幽靜清絕的祖谷溪谷一路上奇景不斷，有搖搖晃晃的祖谷藤橋，以及奇石嶙峋、水色翡翠的大步危峽谷，在親身經歷了這程山水洗禮之後，品嚐石豆腐別有一番滋味。
　　在大步危峽谷國際觀光飯店，享用此間的石豆腐，好大一塊宛如夏天吃刨冰的冰塊般，由於製程中使用巨石鎮壓，將水分徹底壓出，成就石豆腐乾挺堅固的方正形體，重量異常扎實。用餐時舉箸一夾，如潤去的乾餅般輕易切下，但入口滋味枯淡無慾，即使沾了醬汁仍缺乏融合的口感。於是旅人大多機靈地將石豆腐投入沸騰噴香的味噌火鍋中，煨以鮮美的湯汁，果然還原出豐厚的水感。

中野烏龍麵學校修學日記
　　在香川縣名勝「金刀比羅宮」前的參拜道路，無數烏龍麵店聚集於此，其中最出名的首推「中野烏龍麵學校」，因為許多旅人在這兒學會自己作第一碗烏龍麵條，而學校的靈魂人物正是烏龍麵達人──松永澄子。
要修學烏龍麵首先得會做麵糰，看澄子做麵糰簡直是一場笑聲破天的歌舞秀。澄子先將中筋麵粉與鹽、水，依季節、氣溫之變化調整比例後置入和麵盆內，並以10個指頭輕巧而有節奏地將材料充分混合，接著便以手掌之力開始揉麵糰。揉好的麵糰將放入塑膠袋，放在草席上接受最大的試煉，只見澄子興高采烈地放起旋律活潑的小調，隨著音樂以腳後跟用力地踩麵糰，麵糰踩扁了要拿出來對摺在對摺，之後澄子換了恰恰音樂，邊跳舞邊踩麵糰。幾番練舞下來，麵糰的彈性真的像澄子說的：跟屁股一樣有彈性！下一步就是醒麵，冬天要醒至少3小時。

從麵糰到麵條的變身之路
　　通常做麵糰純屬示範，學生要動手的是把麵糰變成麵條。扁平的方形麵糰需先以手掌之力均勻壓平，再以?麵棍往前方且不得來回地用力推?，最後將已經薄薄的麵片捲在?麵棍上用力?壓到一定厚薄度，即將之來回堆疊的方式疊成三層，可以切麵條了。軟軟的麵片要切成0.5公分寬的麵條，其難度不亞於把軟綿綿的豬肉切成肉絲，許多女性學員在這一關不是粗心地切成寬麵，就是太過小心地切了半小時才結案。

從生到熟的100℃水火試煉
　　辛苦做出來的烏龍麵條，終於到了驗收時刻。餐室裡每張桌上架起了爐火，鍋子裡開水正咕嚕咕嚕吐著珍珠般的氣泡，沸騰5分鐘後把精心切就的烏龍麵一股腦兒全下鍋去。望著鍋中稜角分明的粉白麵條，在滾水中漸漸變得晶亮滑溜，身形亦隨之圓潤豐滿起來，學員門莫不興奮地用筷子攪和著。滾個5、6分鐘後就可以撈起烏龍麵，可以選擇用調味醬油拌麵，或者像吃蕎麥麵般，挾麵條浸入加了醬油、蔥、薑的醬汁杯中食用。
就在吸吸嗦嗦的吃麵聲中，烏龍麵的修學告一段落，當然學校不會忘記發一張裱褙精美的修業證書給參加的學員，而裝裱的掛軸就是一根?麵杖，鼓勵學員回家要記得自己做做烏龍麵。

象徵和平的綠色橄欖
　　話說當年日本早在1879年引進橄欖，在神戶種植2,000棵，只有600棵結果，最後枯死。接著在20世紀初再次試種，選擇鹿兒島、三重縣與香川縣小豆島三地，其中山多平地少、溫暖雨水少的小豆島栽植成績優異，成為日本最早的種植橄欖之地，如今植有20,000棵橄欖樹，橄欖油生產量佔全日本95%。
橄欖在9月底結實採收，這時的果實拿來食用與醃漬，橄欖採收來不能馬上食用，要先以蘇打除澀才能用作料理，否則嘴巴會澀上一整天。11月底樹頭的橄欖色澤變深，這時採收的即為搾油之用。12月正是小豆島的搾油時節。100公克橄欖可搾出10cc橄欖油，新搾第一道橄欖油滲透性極佳，抹在肌膚上有保濕效果卻不油膩，還有淡淡的飄著青蘋果香。
　　當地以與橄欖製作的食品相當受歡迎，其中以糖漬橄欖最為討喜，果形圓滿，甜美中帶著橄欖特有草本清香，一包只賣日圓370元卻份量十足，是不錯的伴手禮。