荷蘭乳酪市場開鑼啦！
(Cheese Markets)

　　從前荷蘭的農夫都將自製的乳酪帶到附近市場去賣，每個星期一次的乳酪市場交易是以「競標」的方式舉行。舉行的地點大部分都在市鎮秤量所（Waag）前的廣場舉行，經過秤重的乳酪將由專家鑑定品質，之後經過買賣雙方以拍手擊掌的方式完成定價。現在，荷蘭的乳酪市場也吸引許多來自世界各地的觀光客，參觀這有趣且獨一無二的傳統交易方法。

阿克馬(Alkmaar) 艾登(Edam) 豪達(Gouda) 時間 4月5日~9月6日 每週五上午：10時~12時 6月5日~8月21日 每周三10:30~12:30 6月27日~8月29日 每周四10:00~12:30 特色 最著名的傳統乳酪市集。阿克馬古老的乳酪交易方法相當有趣，只見每個隊伍戴著不同顏色的帽子，以代表自己的公司，兩人一組熟練地搬運乳酪。此外，還有古老技藝的表演。 夏季時分，艾登乳酪市集開市，夜晚的運河掛滿了彩色燈飾，在小船上進行乳酪交易買賣。 夏季時分，豪達乳酪市集開市，您不但可以欣賞到荷蘭最古老的乳酪交易方式，還可以看到乳酪的製造過程。 交通 可搭乘火車到達，從阿姆斯特丹搭火車到阿克馬車程約45分鐘。 可以從阿姆斯特丹搭公車到達。 可搭乘火車到達，從海牙搭火車到豪達車程約30分鐘。

乳酪的年齡與口味

　　乳酪的荷蘭文是「kaas」。一般乳酪的軟硬度與口味，隨著乳酪的「年齡」而變化。乳酪的年齡是指乳酪的成熟度，存放越久越熟，也就指乳酪的年齡越老。年輕（jonge）的乳酪是較軟、呈現乳脂狀的乳酪，大約是製成後6-10星期內。之後，乳酪會越變越硬且口味越來越濃（belegen）。乳酪的等級從年輕到老大約可以分為5級，依次Jonge、Jong Belegen、Belegen、Zeer Belegen與最老的Oude。

　　荷蘭乳酪著名的產地為艾登（Edam）、豪達（Gouda）、萊登（Leiden），以及菲仕蘭（Friesland）省份，不同的產地，乳酪的風味也不盡相同。

產地 乳酪特色 艾登（Edam） 聞名世界的艾登乳酪外皮包裹一層紅蠟，而且呈可愛的圓球型。它是由低脂的牛奶製作而成，並含有40%脂肪含量。口感比較溫和、質感較軟，而且它有一股特別的北荷蘭省牧草香。艾登的產量佔全荷蘭乳酪的產量約27%。 豪達（Gouda） 荷蘭60%乳酪來自豪達。它是屬於全脂的乳酪，而它的外形成圓餅型，有如車輪般的大小，從0.5公斤到36公斤都有。 萊登（Leiden） 萊登的乳酪加有小茴香與香芹的種子。吃的時候可以感覺得到香料刺刺的口感，搭配飲料更可口。 菲仕蘭（Friesland）省 黑白斑點相間的乳牛是菲仕蘭省最具代表性的動物，當然菲仕蘭美味的乳酪也是拜這些乳牛所賜。菲仕蘭的乳酪是加有丁香與小茴香口味，而且是屬於比較成熟的乳酪。

其他乳酪相關資訊請參閱
乳酪 http://www.holland.idv.tw/cheese.asp
阿克馬 http://www.holland.idv.tw/city_am_d4.asp
豪達 http://www.holland.idv.tw/city_dh_d5.asp

※本文、圖由荷蘭觀光局提供

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