戰後初期，台灣社會一片凋敝，民生物資匱乏，民眾吃不起白米飯，三餐吃的多半是蕃藷（地瓜、甘藷）飯。一般說來，蕃藷和飯的比例多寡，和一個家庭的窮富成正比，一碗飯裡都是白米飯的是有錢人，一半以上是地瓜的普通窮，地瓜稀飯次窮，純地瓜特窮。總之，對當時大多數的人來說，白米飯簡直就是一種莫大的奢侈，需要用很好的想像力來填補那難得享受的香噴噴、軟QQ的感覺。

　　那個克勤克儉啃蕃藷的年代，也是美援的年代。在這張鼓勵民眾吃蕃藷的海報下方，就有一個上有中美國旗並列、下有兩手相握的美援標誌。海報上詳細的列出蕃藷的各種好處和吃法，所謂富含維生素又可以自家栽種，省錢度日好過活等等，總不外希望大家以一種「堅忍不拔」的精神來「享用」蕃藷。但是，從那個吃蕃藷簽的克難年代走過來，有的人再也不吃蕃藷，有的人卻對它懷念回味不已。蕃藷，已經成了一種帶有懷舊情調的食物，至於曾經是克難年代飯桌上唯一蔬菜的蕃藷葉，在今天也成為冠上「健康」美稱的蔬菜。（圖約1950-60，洪聰益提供）／相關內容請見《台灣世紀回味Vol.2生活長巷》「飲食篇」

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更新日期：2001年12月10日