新書預告

「在外國有句老話：『去司機們聚集的地方吃飯，你不會失望。』的確，「富瓊」的點心，又便宜又好吃。
點心嘛，哪裡都是一樣，有人會這麼說，但是完全錯誤。單單是醬油，已經不同，「富瓊」的醬油極為香濃，甜淡適中，淋在香噴噴的「排骨飯」上，不可抗拒。
有外國朋友來，問我什麼地方可以吃早餐，我一大早就把他們帶到這裡，坐在擺著街邊的桌凳，九點鐘之後便要坐進餐廳去，那風味可就大不如了。
先來一壺濃普洱，叫了幾樣點心。如果要改變味道，可到對面的小巷子裡去買潮州魚飯，有時可以購到　烏魚扣，是罕有的美味。」
摘自書中『富瓊飯店Fui King』（廣東料理）

「一進門，看到一攤位在賣牛雜，有點大排檔風味。桌上的菜單也寫滿了各式各種的精美小菜，另外一張點心單子，種類的確不少，另加一張每天換的小菜單，寫著當天最新鮮的菜色。
「海都」最好吃的是他們的「炒豬腸粉」，不容錯過。「清水蘿蔔牛筋腩」，可說是普通地方難找的一道菜。它的牛腩熟得極之柔軟，牛筋不黏牙，蘿蔔香甜，加上數條中國芹菜吊味，其湯濃郁，我連喝幾碗，笑融融的女服務生應還把沙窩拿進廚房，再多熬一大碗湯出來，一下子又喝光了。
點心之中，「魚翅灌湯餃」、「竹笙龍蝦餃」，用料十足，也很精采。「黃橋燒餅」，一碟四小粒，做得比道地的北京人還要高明，一個人可以連吞三碟。它的「雪菜冬茸餃」也不錯，南北混和，混得極佳。」
摘自書中『海都Victoria City Seafood restaurant』（廣東料理）

「蛤蜊燉蛋」是把新鮮的生蛤蜊放在蛋裡，熟後開了，甜汁流入蛋中，時間要控制得極為恰當，不能太熟，也不能太生，可以當菜吃，也能當湯喝，真是一門手藝。不過招待日本客人，絕對不必叫這一味菜，他們不會欣賞，試過之後大叫：「噢！茶碗蒸，我們也有。」有個屁，茶碗蒸用的都是熟材料，甜味由味素得來的，哪有「蛤蜊燉蛋」那麼鮮美？
「大上海」的另一特色是「叫化雞」，要預早訂才有，伙計們用個大鐵盆盛著包著泥巴的雞，在你面前敲裂泥層，中間用荷葉包的就是那香噴噴的雞，但是雞肉一點也不好吃，好吃的是在肚內蔬菜。啊，太折墮了。
摘自書中『大上海Great Shanghai Restaurant』（上海料理）

叫了鴨子，千萬別只吃皮那麼浪費，肉可炒絲，骨頭煮黃也白。不喜歡飲湯，可也要將鴨殼子打包回去，翌日滾它一滾，加大把蔬菜，是頓豐富的早餐。
除了鴨子，那鍋「雞燉翅」也是必嘗的，火候足夠的時候，湯極濃，富膠質，會把舌頭也黏起來，吃時一定要用大饅頭來沾。奇怪得很，鰻頭一點味道也沒有，怎麼能變得成為山珍海味？
京菜中的「油泡二鬆」，是下啤酒的最佳選擇，此道菜不填胃，故不影響酒精上腦。要吃飽的話可叫「蔥爆羊肉」等典型的菜，這裡的「賽螃蟹」也燒得不錯，用蛋白和魚肉假之，上面再打一個蛋黃，拌了起來之後，叫洋鬼子朋友或東洋蘿蔔頭嘗嘗，他們吃過後，問他們是什麼肉，都大叫：「螃蟹！螃蟹！」
摘自書中『鹿鳴春Spring Deer Restaurant』（北京料理）

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